Съставки на виното: ТАНИНИ

Танините са естествени растителни съединения, които принадлежат към класа на полифенолните антиоксиданти. Те се срещат широко в растителния свят и имат свойството да се свързват и утаяват протеини, което им придава стипчив (тръпчив) вкус.

Танините като част от състава на червеното вино

Танините са ключова съставка в червеното вино, като играят важна роля за неговия вкус, структура и потенциал за стареене.

Ето как те попадат във виното:

* Гроздови ципи, семена и дръжки: По време на процеса на ферментация на червеното вино, гроздовите ципи, семена и понякога дръжките остават в контакт с гроздовия сок. Танините се извличат от тези части на гроздето и преминават във виното. Колкото по-ддълъг е контактът на мъстта (гроздовия сок) с ципите, толкова повече танини ще има във виното.

* Дъбови бъчви: Отлежаването на виното в дъбови бъчви също допринася за съдържанието на танини. Дъбовата дървесина освобождава т.нар. хидролизируеми танини, които взаимодействат с естествените танини от гроздето, допринасяйки за по-голяма сложност и стабилност на виното.

* Разлики между червено и бяло вино: Червените вина имат значително по-високо съдържание на танини в сравнение с белите вина, тъй като при производството на червено вино ферментацията протича в присъствието на гроздовите ципи и семена. При белите вина гроздовият сок се отделя от ципите преди ферментацията.

Влияние на танините върху вкуса и структурата на виното

* Стипчивост (тръпчивост): Танините придават на виното характерното усещане за сухота и стипчивост в устата, което се усеща най-вече в задната част на езика. Това усещане се дължи на способността им да се свързват с протеините в слюнката.

* Структура и "тяло": Танините допринасят за "тялото" и структурата на виното, правейки го по-плътно и комплексно.

* Потенциал за стареене: Танините са ключови за способността на червеното вино да старее красиво. С течение на времето, таниновите съединения полимеризират и омекват, което прави виното по-гладко и хармонично, и същевременно предпазва виното от окисление.

Ползи от танините

Танините, особено тези в червеното вино, се свързват с редица потенциални ползи за здравето, основно поради техните антиоксидантни свойства:

* Антиоксидантна защита: Танините са мощни антиоксиданти, които помагат за неутрализирането на свободните радикали в организма. Това може да намали оксидативния стрес и да предпази клетките от увреждане, което е свързано с различни хронични заболявания.

* Сърдечно-съдово здраве: Смята се, че танините допринасят за сърдечно-съдовото здраве, като:

* Подобряват функцията на кръвоносните съдове.

* Намаляват окисляването на LDL (лошия) холестерол.

* Подобряват кръвообращението и намаляват риска от образуване на съсиреци.

* Противовъзпалителни свойства: Танините могат да имат противовъзпалително действие, което помага за затихване на възпалителни процеси в тялото.

* Антибактериални свойства: Някои проучвания показват, че танините могат да имат антибактериални свойства, помагайки за защита срещу различни инфекции.

* Подобряване на храносмилането: В някои случаи танините могат да имат благоприятен ефект при диария, тъй като притежават стягащо действие.

* Потенциал срещу диабет: Някои видове танини (като галова киселина, елагова киселина, катехин и процианидини) могат да забавят развитието на диабет и свързаните с него усложнения.

* Подобряване на здравето на кожата: Антиоксидантите, включително танините, могат да забавят разрушаването на колагена в кожата и костите.

Важно е да се отбележи, че ползите от танините се изследват активно и много от проучванията са предварителни. Консумацията на червено вино трябва да бъде умерена, тъй като прекомерният прием на алкохол има негативни последици за здравето.

__________

Червено вино в нашия магазин е налично тук: ЧЕРВЕНО ВИНО - ЗАНАЯТЧИЙНИЦА