Съставки на бирата: ХМЕЛ

Хмелът (на латински: Humulus lupulus) е многогодишно увивно тревисто растение от семейство Конопови (Cannabaceae). Той е един от четирите основни компонента, необходими за приготвянето на бира, заедно с малца, маята и водата.

За какво се използва хмелът в бирата

Хмелът играе няколко ключови роли в пивоварството:

* Придава горчивина

Едно от основните качества на хмела е способността му да придава горчивина на бирата. Това се дължи на съдържащите се в него горчиви киселини (като алфа-киселини – хумулон, кохумулон и адхумулон), които се изомеризират по време на варене и придават характерната горчивина. Тази горчивина балансира сладостта на малца, създавайки хармоничен вкусов профил.

* Добавя аромат и вкус

В допълнение към горчивината, хмелът е източник на голямо разнообразие от аромати и вкусове. Те се дължат на етерични масла (като мирцен, хумулен, кариофилен, фарнезен, линалол, гераниол, бета-пинен и др.), които се намират в жлезите на женските цветове на растението (т.нар. "шишарки"). В зависимост от сорта хмел и момента на добавяне в процеса на варене, бирата може да придобие нотки на цитруси (грейпфрут, лимон, портокал), цветя, плодове (тропически плодове, праскова, ананас, диня), билки, подправки, бор, смола и др.

* Действа като естествен консервант

Хмелът притежава антибактериални свойства, които помагат за предпазване на бирата от разваляне и развитие на нежелани микроорганизми. Това допринася за по-дългия срок на годност на напитката.

* Подобрява стабилността на пяната

Някои компоненти на хмела допринасят за по-добрата стабилност и задържане на пяната на бирата, което е важен естетически и вкусов елемент.

Видове хмел

Хмеловете се категоризират основно според техните характеристики и предназначение:

* Горчиви хмелове (Bittering Hops)

Те се добавят в началото на процеса на варене, за да се извлече максимално горчивината от алфа-киселините. Примери: Magnum, Bravo, Summit, Apollo.

* Ароматични хмелове (Aroma Hops)

Добавят се в края на варенето или след него (т.нар. "сухо охмеляване"), за да се запазят летливите етерични масла, отговорни за аромата. Примери: Amarillo, Cascade, Fuggle, Hallertau, Saaz, Citra, Mosaic.

* Хмелове с двойно предназначение (Dual-Purpose Hops)

Те притежават както добри горчиви, така и ароматни качества, което ги прави универсални. Могат да се добавят както в началото, така и в края на варенето. Примери: Azacca, Centennial, Columbus, Simcoe.

Различните сортове хмел, както и количеството и времето на тяхното добавяне, позволяват на пивоварите да създават безкрайно разнообразие от стилове бира с уникални вкусови и ароматни профили.

__________

За разликата между ейл и лагер вижте статията Основни видове бира

Занаятчийските бири в нашия магазин са налични тук: ЗАНАЯТЧИЙСКА БИРА - ЗАНАЯТЧИЙНИЦА