Съставки на бирата: МАЛЦ

Малцът представлява зърнени култури, най-често ечемик, които са били накиснати във вода, за да покълнат, а след това са изсушени чрез процес, наречен "малцуване". Този контролиран процес на покълване и сушене води до редица химични промени в зърното, които го правят подходящ за различни приложения.

Процесът на малцуване включва три основни етапа:

✅ Накисване (Steeping)

Зърното се накисва във вода за определен период от време, за да се повиши влажността му и да се стимулира покълването;

✅Покълване (Germination)

Накиснатото зърно се оставя да покълне при контролирани условия на температура и влажност. През този етап се активират ензими, които разграждат сложните въглехидрати (скорбяла) в по-прости захари (главно малтоза) и протеините в по-прости съединения;

✅Изсушаване (Kilning)

Покълналото зърно, наречено "зелен малц", се изсушава в пещ при определени температури. Този процес спира покълването и намалява влажността, като същевременно развива специфични аромати и цветове в зависимост от температурата и продължителността на сушене.

Каква е ролята на малца за производството на бира?

Малцът е основна суровина в производството на бира, тъй като ензимите превръщат скорбялата, съдържаща се в зърнените култури, в захари, които след това се ферментират от дрожди до алкохол и въглероден диоксид.

Малцът е съставката, която придава цвят, алкохол, аромат, вкус и тяло (плътност) на бирата.

__________

Бирите на нашия магазин са налични тук: ЗАНАЯТЧИЙСКА БИРА