Съставки на бирата: ВОДА

Водата е основна съставка в производството на бира, като съставлява над 90% от нейния обем. Нейната роля е много по-голяма от простото "разредител" и химичният ѝ състав оказва съществено влияние върху вкуса, аромата, цвета и цялостното качество на крайния продукт.

Ето основните роли на водата в пивоварството:

* Основен компонент: Както вече споменахме, водата е основният обем на бирата. Без нея просто няма бира.

* Смесване на малца (Майшуване): При смесването на малца с гореща вода се образува т.нар. малцова каша. Водата осигурява среда, в която ензимите, съдържащи се в малца, могат да разграждат нишестетата до захари. Тези захари по-късно ще бъдат ферментирани от дрождите в алкохол и въглероден диоксид. Оптималното pH на водата (обикновено между 5.2 и 5.6) е от решаващо значение за ефективността на тези ензимни реакции.

* Извличане на екстракт: По време на майшуването и последващото промиване на малцовите трици, водата извлича разтворими вещества от малца, които допринасят за екстрактното съдържание на пивната мъст.

* Носител на аромати и горчивина: Водата допринася за профила на хмела. Правилното pH помага на хмела да придаде балансирана горчивина и аромат. При по-високо pH горчивината може да е по-груба, а при по-ниско – по-гладка и ароматна.

* Влияние върху ферментацията: Минералите във водата, като магнезиеви йони (Mg++), са важни за ензимните реакции по време на ферментацията, допринасяйки за вкусовия профил.

* Влияние върху вкуса и текстурата: Различните минерали, съдържащи се във водата (като калций, магнезий, сулфати, хлориди), влияят върху вкусовите характеристики, текстурата и дори стабилността на бирата. Например, високи нива на магнезий могат да придадат леко кисел и горчив привкус.

* Стабилност на бирата: Нивото на pH на водата влияе и върху стабилността на вкуса на готовата бира. По-високото pH може да доведе до нестабилен вкус и по-кратък срок на годност.

* Контрол на чистотата: За да се осигури постоянно качество на бирата, водата често преминава през пречистване, включително обратна осмоза, за да се отстранят всички нежелани минерали и примеси. След това могат да се добавят специфични минерали, за да се постигне желания воден профил, подходящ за определен стил бира.

* Обезвъздушаване: Отстраняването на кислорода от водата е критичен процес, тъй като кислородът може да доведе до окисляване и да влоши вкуса и срока на годност на бирата.

В обобщение, водата не е просто фонов елемент, а активен участник в химическите и биологични процеси на пивоварството. Нейният състав определя много от характеристиките на бирата и е от съществено значение за постигане на специфични вкусови профили за различни стилове бира.

__________

За разликата между ейл и лагер вижте статията Основни видове бира

Занаятчийските бири в нашия магазин са налични тук: ЗАНАЯТЧИЙСКА БИРА - ЗАНАЯТЧИЙНИЦА