Лютивостта на чушките се измерва с т.нар. скала на Сковил, при която по-високата стойност означава по-лютива чушка.

Какво е Сковил и кой е той? 

Уилбър Линкълн Сковил (Wilbur Lincoln Scoville) е американски фармацевт, който през 1912 г. създава Скала на Сковил - метод за измерване на степента на лютивина на чушките. Той не е създател на самите чушки, а на метода за тяхното класифициране.

Какво измерва скалата на Сковил?

Скалата на Сковил измерва концентрацията на капсаициноиди в лютите чушки. Капсаицинът е химическото съединение, което причинява усещането за парене и люто. Единицата за измерване по тази скала се нарича SHU (Scoville Heat Unit).

Оригиналният метод на Сковил е бил органолептичен тест, при който разтвор от смляна люта чушка се разрежда със захарна вода, докато лютивината стане незабележима за група дегустатори. Например, ако един разтвор трябва да се разреди 1000 пъти, за да не се усеща люто, то той има 1000 SHU. Този метод е бил субективен, тъй като зависи от чувствителността на хората. Днес се използват по-точни методи, като високоефективна течна хроматография (HPLC), които директно измерват количеството капсаицин.

 Показатели по скалата на Сковил

Ето няколко примера за стойности по скалата на Сковил, които дават представа за различните нива на лютивина:

• 0 SHU: Сладка чушка (камба, пипер)

• 100 - 500 SHU: Пиперчино (Peperoncini)

• 2 500 - 8 000 SHU: Халапеньо (Jalapeño)

• 30 000 - 50 000 SHU: Кайенски пипер (Cayenne pepper)

• 100 000 - 350 000 SHU: Хабанеро (Habanero)

• 1 000 000 - 2 200 000 SHU: Каролина Рийпър (Carolina Reaper)

• 15 000 000 - 16 000 000 SHU: Чист капсаицин (Pure capsaicin)

Колкото по-висока е стойността в SHU, толкова по-люта е чушката.

__________

Продукти от и с люти чушки можете да намерите в нашия магазин в категорията ЛЮТО И ПИКАНТНО