Винени сортове грозде: Каберне Совиньон

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) е "kралят на червените вина. Това е най-разпространеният и разпознаваем винен сорт в световен мащаб. Неговата популярност не е случайна – той е издръжлив, структурен и остарява по-грациозно от почти всеки друг сорт.

История на един „случаен“ романс

Дълго време произходът му е бил загадка, докато през 1996 г. ДНК анализ не разкрива нещо шокиращо: Каберне Совиньон е дете на случайна кръстоска между червения "Каберне Фран" и белия "Совиньон Блан". Това се е случило в Бордо през XVII век и оттогава сортът доминира лозята по целия свят.

Технически профил

Каберне Совиньон е известен със своите малки зърна и изключително дебела ципа. Именно в тази ципа се крие тайната на неговата мощ.

Характеристики:

Цвят: Дълбок, тъмнорубинен до наситено лилав.
Тяло: Плътно и мощно (Full-bodied).
Танини: Високи (дават „сухо“ усещане и голяма структура).
Киселинност: Средна към висока (помага за дълголетието на виното).
Потенциал за отлежаване: Огромен – най-добрите екземпляри се развиват с десетилетия.

Ароматен свят: Плодове, дърво и... чушка?

Този сорт има много специфичен маркер, наречен пиразини. Когато гроздето не е напълно узряло, те придават аромат на зелена чушка. При добре узрялото грозде обаче доминират:

Черни плодове: Касис (черно френско грозде), черна боровинка, зряла къпина.
Дървесни нотки (от дъба): Кедър, графит, тютюн, ванилия и подправки за печене.
Специфични нотки: Мента, евкалипт и понякога „молив“ (мирис на графит).

Региони и тероар

Бордо, Франция (Левият бряг): Тук е домът на най-скъпите вина в света (Медок, Пойяк). Тук Кабернето често се смесва с Мерло за по-мек финиш.

Напа Вали, САЩ: Стилът е по-мощен, плодов и с висок алкохол.

България: Каберне Совиньон е един от стълбовете на нашето винопроизводство. Тракийската низина и Южен Сакар произвеждат Каберне със световно качество – богати, структурирани и с отличен потенциал за отлежаване.

Защо обича пържоли? (Food Pairing)

Каберне Совиньон има една основна мисия при хранене: "да се пребори с мазнините". Високите танини в него действат като „чистач“ на небцето, когато консумирате по-тежки меса.

Класиката: Телешки стек (особено Рибай), агнешки костилки с розмарин.
Сирена: Стари, твърди сирена като Чедър, Грюйер или зряла Гауда.
Златно правило: Избягвайте пикантни (люти) храни с Каберне – високите танини ще направят лютото да се усеща като пожар в устата ви.

Важен съвет: Поради силните си танини, Каберне Совиньон има нужда от декантиране (да подиша в гарафа) поне 30–60 минути преди пиене. Това ще „свали гарда“ на танините и ще освободи скритите му аромати.

___________

Намерете наличните в нашия магазин вина ТУК