Съставки на бирата: ДРОЖДИ

Дрождите (квасни гъбички) са едни от четирите основни съставки при производството на бира и са отговорни за ферментацията – процес, при който превръщат захарите от пивната мъст в алкохол, въглероден диоксид и множество други ароматни съединения, които допринасят за вкусовия профил на бирата.

Без дрожди няма бира!

В пивоварството се използват основно два основни вида дрожди, които определят и двата големи класа бира:

✅ Дрожди за горна ферментация (Ейл дрожди) - Saccharomyces cerevisiae

Характеристики: Тези дрожди ферментират при по-високи температури (обикновено между 15°C и 25°C). По време на ферментацията те се издигат на повърхността на мъстта, образувайки плътна "шапка" от пяна, откъдето идва и названието "горна ферментация".

Вкусов профил: Ейл дрождите произвеждат по-голямо разнообразие от странични продукти (естери, феноли), които придават на бирата по-сложни и често плодови, цветни, пикантни или билкови аромати и вкусове. Например, много ейл дрожди създават аромати на банан, карамфил, ябълка, круша или цитрусови плодове.

Типове бири: Използват се за производството на всички видове ейлове (Ales) – Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Wheat Beer (пшенични бири), Belgian Ales, Saison и много други.

✅ Дрожди за долна ферментация (Лагер дрожди) - Saccharomyces pastorianus

Характеристики: Тези дрожди ферментират при по-ниски температури (обикновено между 7°C и 15°C) и се утаяват на дъното на ферментационния съд след приключване на процеса. Ферментацията с лагер дрожди е по-бавна и по-чиста.

Вкусов профил: Лагер дрождите произвеждат много по-малко странични продукти, което води до "по-чист" и по-неутрален вкусов профил на бирата. Това позволява на вкусовете на малца и хмела да изпъкнат по-ясно.

Типове бири: Използват се за производството на всички видове лагери (Lagers) – Pilsner, Helles, Bock, Märzen, Doppelbock, Vienna Lager, American Light Lager и др.

✅Други видове дрожди и микроорганизми:

Диви дрожди (Brettanomyces spp. - "Брет"): Тези дрожди не се използват в конвенционалното пивоварство, но играят ключова роля при производството на някои специализирани и кисели бири, като белгийските ламбици (Lambic) и гьозета (Gueuze). Те могат да придадат специфични "селски", "кожен" или "фанки" аромати, както и киселинност.

Хибридни дрожди (напр. Kveik): Kveik са древни норвежки щамове дрожди, които набират популярност. Те са интересни с това, че могат да ферментират при много високи температури (дори над 30°C) без да произвеждат нежелани странични вкусове и аромати, а същевременно създават приятни плодови нотки.

Бактерии: В някои стилове бира, особено кисели бири, се използват и млечнокисели бактерии (Lactobacillus и Pediococcus), които произвеждат млечна киселина, придаваща характерна киселинност на бирата.

Изборът на правилния щам дрожди е от изключителна важност за постигане на желания стил и вкусов профил на бирата, тъй като те са живите организми, които трансформират пивната мъст в крайния продукт.

__________

За разликата между ейл и лагер вижте статията Основни видове бира

Занаятчийските бири в нашия магазин са налични тук: ЗАНАЯТЧИЙСКА БИРА - ЗАНАЯТЧИЙНИЦА